化学理論で料理上手に！？ 水島式調理法
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シューイチの中丸くんのコーナーでやってた、水島式調理法。
化学理論で、いつもの料理がおいしくなる おどろきの調理法なんです☆
トンカツと肉じゃがが、化学的調理法によって、とってもおいしく、料理上手になる！？
それは、塩分濃度が決め手！
人間の体内の塩分濃度は、0.8〜0.9%に保たれています。
そのため、私たちが料理をいちばんおいしく感じる塩分濃度は、0.8%なのです。
水島式調理法のルールは、塩の量をきっちり量ること。
0.2グラム単位で計量できる、極少の計量スプーンで塩の量を計ります。
水島式 トンカツの作り方
↓↓↓
豚肉の両面に、計量スプーンで計った塩をまぶします。
コショウをふり、薄力粉をごく薄ーくまぶします。
続いて溶き卵をつけるのですが、溶いた卵に サラダ油を少し加えたものを使います。
これは、肉のまわりに皮膜を作るため。
竹串を使い、ムラがないように肉を卵にくぐらせます。
パン粉をつけます。
揚げかたにもコツが。
熱していないフライパンに、肉をのせます。まだ火をつけません。
そこに、サラダ油を肉が浸るまで注ぎます。
油っぽくならない？なんて心配になるけど、大丈夫。
油は温度の高いほうへと移動するもの。
ゆっくり温度をあげていくと、余分な油が外に移動していきます。
弱めの中火でゆっくり加熱していきます。
取りだし、こした油で二度揚げします。
ほどよい塩分と、ジューシーでうまみがあふれるトンカツが出来上がり！
化学理論で、料理上手になったようなおいしい料理ができちゃいます♪
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シューイチの中丸くんのコーナーでやってた、水島式調理法。
化学理論で、いつもの料理がおいしくなる おどろきの調理法なんです☆
トンカツと肉じゃがが、化学的調理法によって、とってもおいしく、料理上手になる！？
それは、塩分濃度が決め手！
人間の体内の塩分濃度は、0.8〜0.9%に保たれています。
そのため、私たちが料理をいちばんおいしく感じる塩分濃度は、0.8%なのです。
水島式調理法のルールは、塩の量をきっちり量ること。
0.2グラム単位で計量できる、極少の計量スプーンで塩の量を計ります。
水島式 トンカツの作り方
↓↓↓
豚肉の両面に、計量スプーンで計った塩をまぶします。
コショウをふり、薄力粉をごく薄ーくまぶします。
続いて溶き卵をつけるのですが、溶いた卵に サラダ油を少し加えたものを使います。
これは、肉のまわりに皮膜を作るため。
竹串を使い、ムラがないように肉を卵にくぐらせます。
パン粉をつけます。
揚げかたにもコツが。
熱していないフライパンに、肉をのせます。まだ火をつけません。
そこに、サラダ油を肉が浸るまで注ぎます。
油っぽくならない？なんて心配になるけど、大丈夫。
油は温度の高いほうへと移動するもの。
ゆっくり温度をあげていくと、余分な油が外に移動していきます。
弱めの中火でゆっくり加熱していきます。
取りだし、こした油で二度揚げします。
ほどよい塩分と、ジューシーでうまみがあふれるトンカツが出来上がり！
化学理論で、料理上手になったようなおいしい料理ができちゃいます♪
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